生核桃和熟核桃的区别如下有：

1、口感不同：生核桃吃起来原汁原味；而熟核桃经过加热处理后，口感更香，且更容易消化吸收，但会导致部分营养成分流失。

2、营养成分不同：生核桃中的抗氧化物质、纤维等营养成分含量相对较高；而熟核桃中的多不饱和脂肪酸含量有所增加，蛋白质和纤维也更容易被人体消化吸收，但其中的脂肪和蛋白质含量与生核桃相比会有所降低。

3、对健康的影响不同：生核桃吃多了容易伤脾胃，导致拉肚子；而熟核桃在这方面的副作用相对较弱。但需要注意的是，由于核桃中脂肪含量相对较高，一次摄入过多可能会影响消化。