香料植物种类繁多，主要分为常用香药类和不常用香料类。常用香药类包括八角、茴香、桂皮、桂枝、香叶、砂姜、当归、荆芥、紫苏、薄荷、黄栀子、白芷、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、草果、姜黄、砂仁、良姜、丁香、花椒和孜然。它们各自有独特的味道和属性，如八角用于烧、卤等，桂皮则有温中散寒的功效，当归则常用于妇科调养。

不常用香料类如橙叶、乌梅、刀豆、龙眼肉、山楂等，虽然用途相对较少，但也有其独特的药用价值。例如，乌梅可调制酸甜汁，山楂则有助于消化。这些香料在特定的菜肴中发挥着独特的风味和保健作用。

除了上述植物，还有一些如罗汉果、香茅、佛手、杏仁等，它们在烹饪中也扮演着重要角色，如罗汉果清热解毒，香茅则用于烧烤和复合酱料中。而一些非食用的植物如甘草、蜂蜜等，也有其独特的药用功能，如甘草能解毒补气。

总的来说，香料植物在烹饪和保健领域中扮演着不可替代的角色，每种都有其独特的贡献，使食物更美味，同时也赋予了食物丰富的健康益处。