全钢和不锈钢是两种不同的材料，它们在成分和性质上有一些区别。

1. 成分:

- 全钢通常是指含有铁、碳等元素的合金材料，其他合金元素的含量相对较低。全钢通常包括普通碳钢、合金钢等。

- 不锈钢是含有铁、铬、镍和其他合金元素的合金材料。其中，铬是不锈钢中最关键的成分，通常含量在10.5%以上，能够形成一层致密的氧化膜，起到抗腐蚀的作用。

2. 抗腐蚀性能:

- 全钢通常没有抗腐蚀的特性，容易生锈。它们需要经过表面处理（如镀锌、涂覆等）来提高其抗腐蚀性能。

- 不锈钢具有优异的抗腐蚀性能，由于铬含量的存在，形成了一层致密的氧化膜，使其具备抗氧化、耐酸碱、耐高温等特性。因此，不锈钢在潮湿、酸碱等恶劣环境下依然能保持良好的表面和性能。

3. 应用领域:

- 全钢由于性价比较高，通常用于一些不要求抗腐蚀性能的场合，如建筑业、机械制造业等。

- 不锈钢由于抗腐蚀性能好，被广泛应用于食品加工、制药、化工、医疗设备等领域，以及需要抗氧化、耐高温的环境。

总之，全钢和不锈钢在成分、抗腐蚀性能和应用领域上都有不同。选择何种材料需要根据具体的使用要求来决定。