商用冰柜的使用方法是先根据食品需求调节温度，然后合理放置食品，并定期进行维护和清洁。

商用冰柜的使用首先涉及温度调节。由于不同食品对温度的要求不同，因此在使用前需要根据存放食品的需求来设定合适的温度。通常，商用冰柜的温度调节范围在-18℃到5℃之间，通过温控器上的旋钮或按钮来实现。为了节能和保鲜效果，建议在夏季将温度设定在2到3档，冬季则设定在4到5档。在调节温度时，应逐步进行，避免一次性调整过大导致温度波动。

在放置食品时，需要注意食品之间的空隙，以保持冷气循环，避免局部温度过高或过低。同时，热的食品应先放凉后再放入冰柜，以免增加冰柜的耗电量。此外，对于需要保鲜的食品，如水果、蔬菜等，应用保鲜袋或容器包装好，以防干燥。而冷藏箱和冷冻箱应分别放置适合温度要求的食品，避免混装导致食品品质下降。

商用冰柜的定期维护和清洁也是确保其正常运行和延长使用寿命的关键。在使用过程中，应定期清理冰柜内部的冰霜和杂物，保持其干燥和清洁。同时，还需检查冷凝器、风扇等部件是否正常运转，如有异常应及时处理。在清洁时，应使用软布和中性洗涤剂，避免使用硬质毛刷或腐蚀性强的清洁剂，以免损坏冰柜表面和内部零件。

综上所述，商用冰柜的使用涉及温度调节、食品放置、定期维护和清洁等多个方面。通过合理设置温度、科学放置食品以及定期保养维护，可以确保商用冰柜在最佳状态下运行，为食品提供安全、可靠的保鲜环境。