冷藏与冷冻的温度分别为冷藏一般维持在2℃至8℃，冷冻一般维持在零下18℃左右。下面是详细的解释：

冷藏的温度范围

冷藏是为了保持食品的新鲜度和质量，通常用于存放不需要长时间保存的食材。冷藏室的温度一般应控制在2℃至8℃之间。这一温度范围可以减缓细菌的生长和繁殖速度，延长食品的保质期，同时确保食品的新鲜口感。

冷冻的温度范围

冷冻是为了长时间保存食品，通常用于存放需要长时间保存的肉类、鱼类等食材。冷冻室的温度需要维持在零下18℃或更低。低温可以显著减缓食品中的微生物活动，有效抑制腐败菌的生长，确保食品的安全和营养价值的保存。

温度控制的重要性

无论是冷藏还是冷冻，恰当的温度控制对于食品的保存至关重要。不正确的温度设置不仅可能导致食品变质，还可能影响人们的健康。因此，使用冰箱时，应确保正确设置温度，并根据存放的食品类型选择合适的存储区域。

总之，冷藏温度一般为2℃至8℃，冷冻温度通常为零下18℃左右。正确的温度控制有助于确保食品的新鲜度和质量，延长食品的保质期。