保持卤菜新鲜有很多办法的。

第一个办法是象大超市那样，买个可以调温的展示柜，设在5-8度左右。这样卤菜可以保持在3-4天左右。

第二个办法是往卤菜上面抹点东西。

以前是抹油，这是很传统的办法了。缺点是每过一个小时要抹一次，麻烦。而且抹多了客人吃起来油腻。夏天了大家都怕吃油多的东西。

现在是抹一种“红色烧烤涮涮酱”，卤菜刚刚出锅还很热的时候抹一下，可以保持一天的卖相。效果不错。成本比抹油高一点。但是方便，效果好，也值了。