干货!铁锅选购技巧

铁锅的分类

铁按照含碳量的不同，大体分为三类

生铁锅：灰口铁铸造而成，导热较慢，但传热均匀，质脆易裂，所以常做成厚底薄壁(防裂)，适合炸煮炖

熟铁锅 ：生铁“锻打”而成，导热快，底部温度高，延展性好，通常锅壁比较薄，适合爆炒。

不锈钢锅：铁碳合金,优点是颜值生铁“锻打”而成高、不生锈。缺点是导热快，底部温度高，延展性好，通受热慢，无法爆炒常锅壁比较薄，适炒菜没有锅气、非常粘锅。

选锅的尺寸：炒锅口径一般在28cm-36cm之间，建议买口径32cm或34cm的锅，太小的锅炒青菜容易溢出。

铁锅不粘的秘密

三分开锅，七分养锅，再贵的铁锅，不养也是会粘锅的

用久的铁锅油光程亮，养的好的锅之所以不粘，是因为铁锅在长时间的高温炒菜过程中，油会附着在锅的表面，通过复杂化学反应形成一层黑色氧化膜，这层氧化膜会起到防锈，不粘的作用。

养锅的本质就是让这层膜更坚固、更厚实，所以养的好的锅是越用越好用，所以新买的铁锅务必要多开几次锅，才能达到不沾锅的效果。

养锅五大原则

专锅专用：炒锅只用来炒菜，不要用来烧水、煮、炖。 (煮水会让氧化膜脱落 )

用完擦干：用完一定要擦干或者烘干，防止生锈。

不能盛水过夜：水会破坏氧化膜，容易生锈。

禁煮酸性食物：水会破坏氧化膜，容易生锈。

不用洗洁精、钢丝球：洗洁精和钢丝球同样会破坏氧化油膜，用湿布擦干净即可。

新锅如何开锅

洗锅：清洗锅内杂质

润锅：开小火用猪油涂满锅体

再润锅：热水清洗后重复第二步擦干

完成：烤干锅身，涂上植物油，可重复多次