真空可以对食物起到保鲜的效果是真的。采用真空保鲜技术，食品被置于一个干燥、负压、低氧的环境中。这种环境能够有效抑制微生物生长，减缓食物氧化过程，从而延长食品和物品的保质期。相比普通保鲜方法，真空保鲜更能显著减缓食物变质速度，保持食物的鲜度和口感。因此，真空保鲜技术在食品行业广泛应用，为消费者提供更安全、更新鲜的食物选择。

真空保鲜之所以有效，主要原理在于以下几个方面。首先，真空环境下，空气的密度降低，从而减少了食物表面的氧气浓度。氧气是微生物生长的必要条件之一，减少氧气的浓度可以显著抑制微生物的繁殖。其次，真空状态下的食品内部水分蒸发速度减缓，有助于保持食物的水分含量，防止食物脱水变干。此外，真空环境还能减少空气对流，减缓食物表面的氧化反应，从而延长食品的新鲜度和保质期。

真空保鲜技术不仅适用于新鲜食品的长期保存，还能用于加工食品的包装，如香肠、火腿等。通过将食品真空包装，可以有效防止食物在运输和储存过程中发生氧化反应，保持其原有的风味和营养成分。此外，真空保鲜还能减少食品腐败和变质的风险，延长食品的货架期，为消费者提供更加安全、新鲜的食品选择。

总的来说，真空可以对食物起到保鲜的效果是确实存在的。真空保鲜技术作为一种高效的食品保鲜方法，已经在食品行业中得到了广泛应用。通过采用真空保鲜技术，食品的保质期得以显著延长，保证了食物的新鲜度和安全性。因此，真空保鲜技术对于提升食品品质、延长货架期以及满足消费者对新鲜、安全食品的需求具有重要意义。