煲汤烹饪时间需注意，不同汤品所需时间各异。鱼汤适宜煲1小时左右，以避免氨基酸类营养物质过度加热产生新物质，破坏原有营养。鸡汤与排骨汤应控制在1-2小时，超过此时间，汤中嘌呤含量升高，可能引发尿酸沉积，导致发胖、糖尿病、痛风及心脑血管疾病。蔬菜水果汤以滚煮汆煮为宜，煮沸即可，防止营养素因长期加热而破坏。广东老火靓汤需煲2小时以上，炖汤则需4小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，确保汤品味道浓郁原汁原味。煲汤时火候控制至关重要，60℃～80℃温度会破坏部分维生素，应维持汤面在85℃～100℃之间。煨汤火候应为“大火烧沸，小火慢煨”，避免汤汁大滚大沸使汤汁浑浊。以滚煮方式调理的汤羹，根据食材易熟程度调整火力，确保食物中的鲜香物质充分溶解，汤品既清澈浓醇又最大限度保留原有营养。