香肠通常需要晾晒7至10天才能达到适宜的干燥程度。晾晒时间受气温、湿度、风力以及香肠的肥瘦比例等因素影响。当香肠表面干燥而内部略带柔软时，即可结束晾晒。若偏好有嚼劲的香肠，可以适当延长晾晒时间，但需避免过度干燥，以免影响口感。

在晾晒过程中，不要立即将香肠置于阳光下晾晒，而应将其挂在通风良好的阴凉处，自然风干约一天，以便香肠定型和入味。理想的风干环境是屋檐下或阳台上，这些地方自然通风且避免阳光直射。

在炎热天气下不宜进行晾晒，因为高温可能导致肠衣破裂和香肠出油过多，影响风味。此外，烈日暴晒还可能引起香肠味道变质等不良反应。建议在早晚时段晾晒，中午时段则应转移到阴凉处。经过3至4天的阳光晾晒后，再让香肠在通风良好的阴凉处自然风干。当香肠达到合适的干燥程度时，便可以收起来保存。