我们用过的广东的桑刀，阳江刀，十八子刀也行。河南的王麻子也行。上海的张小泉刀；不管是哪个牌子的刀，会用的能用一年，满负荷用着。还得会用，不会用天天磨也不快，会磨刀，一把刀开刃得半个月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好后，磨刀石还是平整的面，中间没有弧度，刀与磨石的夹角20度上下，不能误差太大，这一般就是磨片刀的角度。先横着磨，再和磨石顺着磨，先用粗砂面磨，再用细砂面磨，这样刀刃不会卷刃，光滑、刃直。