1. 种类：芋头又称芋艿，是天南星科植物的地下块茎，而芋艿则是芋头的一种别称。

2. 形状：芋头的形状比较圆润，看起来比较矮胖，而芋艿则呈现出细长的形状，看起来比较高挑。

3. 颜色：芋头的表皮颜色通常为土黄色或暗褐色，而芋艿的表皮颜色则多为红褐色或紫红色

4. 肉质：芋头的肉质比较紧实，口感比较硬，而芋艿的肉质则比较细腻，口感比较软糯。

5. 营养价值：芋头和芋艿都含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有健脾补虚、散结解毒等功效。但是它们在口感和用途上略有不同，因此选择使用时可以根据个人口味和需求来选择。

综上所述，芋头和芋艿在外形、种类、口感、营养价值等方面存在一定差异，可以根据个人口味和需求来选择使用。