长期使用201材质不锈钢容器装食用水可能对人体有害。这种材质的不锈钢中含有的镍、铬等重金属元素，如果容器表面受损或发生腐蚀，这些金属有可能溶入水中，对人体健康构成风险。相比而言，陶瓷容器通常被认为更为安全，因为它们不含有害的金属元素，并且不会与食物或水发生化学反应。然而，即使是陶瓷容器，如果存在裂缝或与酸性食物接触，也可能释放出有害物质。因此，选择合适的容器材质对于保障食品安全至关重要。