四川话中的“下水”通常指的是动物的内脏，如心、肝、肺、肠等。这与普通话中的“下水”含义相似，都是指动物体内部的可食用部分。在四川地区，人们常常将这些内脏用于烹饪各种美食，如火锅、串串香等。

在四川话中，“下水”一词的使用非常广泛，不仅限于餐饮领域。例如，在形容某个人或事物时，也可以说“这个人下水得很”，意思是这个人很狡猾、不诚实，或者这个事物质量不好、不值得信赖。这里的“下水”带有贬义，表达了说话者对被形容对象的不满或批评。

此外，“下水”在四川话中还有一个比较特殊的用法，即表示“去游泳”。例如，当有人说“我们去下水游泳吧”，意思就是大家一起去游泳。这个用法可能源于四川地区河流众多，人们习惯在水中嬉戏游泳，因此“下水”一词就演变成了游泳的代名词。

总的来说，四川话中的“下水”具有多重含义和用法，既可以指代动物内脏，也可以用于形容人或事物的特点，还可以表示去游泳的动作。这些用法都体现了四川话的独特性和丰富性。