食堂炊具主要包括：烹饪锅、炒勺、刀具、蒸柜、烤箱等。

烹饪锅是食堂中不可或缺的基本炊具之一。它通常用于煮、炖、炒各种食材。根据食材和烹饪方式的不同，烹饪锅又分为多种类型，如炒锅、炖锅、煮锅等。

炒勺主要用于炒菜。与烹饪锅相比，炒勺更适合翻炒较小的食材，特别是炒菜类。它的形状和材质使其能够迅速加热并均匀翻炒食材，保证菜品口感和色泽。

刀具是烹饪中用于切割食材的重要工具。食堂中常用的刀具包括菜刀、肉刀、砍刀等。不同类型的刀具适用于不同的食材和切割需求，熟练的刀工是烹饪基本功之一。

蒸柜主要用于蒸制食物，如蒸饭、蒸菜等。蒸制能够保持食材的原汁原味，同时营养价值也得到了很好的保留。

烤箱主要用于烘烤食物，如面包、蛋糕、烤肉等。烤箱通过加热和循环热风，使食物均匀受热，达到烘烤的效果。

除了上述提到的炊具，食堂中还有其他的炊具和工具，如餐具、炉灶、油烟机等。这些炊具和工具共同构成了食堂的厨房设备，确保食物的烹饪和制作能够顺利进行。食堂炊具的选用和配置会根据食堂的规模、菜品种类以及烹饪需求而有所不同。总之，食堂炊具种类繁多，每一种都有其特定的用途和功能，确保食物的烹饪和制作达到最佳状态。