江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之一，以其酸、辣、鲜、香的特点而著称。下面是一份18个菜的江西酒席菜单：

1. 开胃菜：凉拌藕片

2. 冷菜：糟熘鱼片

3. 冷菜：白切鸡

4. 冷菜：蒜泥白肉

5. 冷菜：凉拌皮蛋豆腐

6. 热菜：炒腊肠

7. 热菜：炒腰花

8. 热菜：炒青菜

9. 热菜：炒豆芽

10. 热菜：炒空心菜

11. 热菜：炒土豆丝

12. 热菜：炒鸡蛋

13. 热菜：炒蘑菇

14. 热菜：炒茄子

15. 热菜：炒豆角

16. 热菜：炒豆腐

17. 热菜：炒虾仁

18. 热菜：炒蟹柳

以上是一份典型的江西酒席菜单，包含了各种冷菜、热菜和素菜，以及一些特色菜品。江西菜以其独特的烹饪技巧和口味而闻名，其中糟熘鱼片是江西菜的代表之一，以鱼肉鲜嫩、糟汁浓郁而受到喜爱。白切鸡是江西传统的名菜之一，鸡肉鲜嫩多汁，配以特制的酱料，口感更佳。蒜泥白肉是一道经典的川菜，但在江西也非常受欢迎，肉质鲜嫩，蒜泥的香味更增添了食欲。凉拌皮蛋豆腐是一道清爽的凉菜，皮蛋和豆腐的搭配，口感丰富，味道鲜美。

除了以上的菜品，江西酒席菜单还可能包含其他的特色菜品，如糟熘鸭片、糟熘虾仁、糟熘鱼翅等。这些菜品都以糟汁为主要调料，糟汁是由米酒、黄酒、酱油等原料发酵而成，具有独特的酸味和香气，能够提升菜品的口感和风味。此外，江西酒席菜单还可能包含一些特色的汤品，如酸辣汤、鸡汤等，以增加菜品的多样性和口感。

总的来说，江西酒席菜单以酸、辣、鲜、香为特点，菜品丰富多样，口味独特。无论是冷菜还是热菜，都能够展现出江西菜的独特魅力。在江西的酒席上，品尝这些美味的菜品，不仅能够满足味蕾的需求，还能够感受到江西饮食文化的魅力。