处理螃蟹时，需先削去尖锐的蟹腿，再移除覆盖在螃蟹中部的小盖子。接着，撬开螃蟹背部，取出两侧的鳃，因为鳃上可能藏有寄生虫。随后，清洁蟹嘴，冲洗干净，将螃蟹切成两半，将蟹钳砍下并拍裂，方便入味。

准备两个鸡蛋打入碗中，准备好适量咖喱粉，同时将黄红两种辣椒斜切成片备用。

将鸡蛋与咖喱粉、泰国鱼露、泰国轻酱、味极鲜、耗油等调料混合均匀，如需使用椰奶或牛奶替代部分液体，也可一并加入。

锅内倒入植物油，待油温微热时，将处理好的螃蟹倒入锅中，不断翻炒，大约3-5分钟，待螃蟹表面呈金黄色时即可出锅备用。

另起锅，加入少量植物油，放入大蒜翻炒至金黄色，再加入洋葱、红黄辣椒，继续翻炒均匀。随后加入少量耗油、白糖和少许盐巴调味，注意耗油、味极鲜、鱼露等已有咸味，需根据个人口味调整。

将之前准备的配料汤汁倒入锅中，煮沸后继续翻炒3-5分钟，使味道充分融合。

最后，加入香茅，翻炒出香味。倒入木薯粉，注意先用水溶解，搅拌均匀后即可出锅。

将螃蟹装盘，用木耳菜叶垫底，上面放上切好的西红柿，即可享用。螃蟹味道鲜甜，伴有浓郁的椰香，值得一试。