调味、增香、改善菜的质地。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，料酒中的各种氨基酸能与糖类结合可以产生诱人的香味，在烹调肉、蛋、禽等菜肴时，加入的料酒能渗透到食物组织的内部。

料酒是用糯米和小米浸泡、蒸煮、发酵制成的，成分复杂，主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂类、醛类等。料酒可以和大多数食物一起食用，但要注意加入的量，以免影响食物原本的风味。