晚餐食谱大全的家常菜包括凉菜、热菜、汤和主食，具体如下：

1、凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2、热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3、汤：鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4、主食：绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

制作家常菜的注意事项

1、食材选择：选择新鲜、优质的食材。新鲜的食材能够提供更好的口感和营养价值。

2、卫生与清洁：制作食物前，请确保自己的手和厨房用具干净卫生，

3、储存食材：将不同种类的食材分开储存。冰箱储存时，请确保食材密封良好，避免异味交叉。

4、切菜技巧：掌握基本切菜技巧，如切丝、切片、切块等，以保持菜品的均匀和美观。

5、烹饪火候：根据不同的食材和菜谱要求，掌握烹饪的火候，避免过火或火候不足。