开放式展台，客人能直接看到员工操作并选取成品。这种模式体现了餐饮业的创新尝试，与传统厨房后置、客人不可见的情况不同。明档与日式铁板烧的表演式烹饪有本质区别。

明档常见的误区包括：1、简单模仿，缺乏特色；2、变成杂货铺，暴露菜品和管理问题；3、类似排挡的布置，品种多但效果差，影响高品质形象；4、产品展示无主次，造型和颜色搭配混乱，导致视觉疲劳，好菜品不突出。

明档的美在于：1、整齐划一，如军队般有序，主要依赖硬件设施；2、明亮展示，通过恰当的灯光效果展现菜品最美的一面；3、新鲜食材，每天至少更换一次，保持菜品的基本色；4、精选原料，展示最精美的食材，避免不新鲜或品质低劣的原料。