明矾实际上是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐的俗称。明矾作为一种可被接受的食品添加剂，适量摄入并不会带来过大的食品安全风险，而且可以改善食物的口感。但是过度摄入明矾，则必然遵循物极必反，带来不安全的后果。明矾对人体最大的危害来自于其中的「铝」。铝并不是人体必需的元素，铝进入人体后，不易被排除，极易蓄积在大脑中对脑组织造成不可逆的损伤，同时铝与酶、核酸、三磷酸腺苷等重要的物质相互作用,可以干扰体内的多种生化反应,影响某些器官和细胞的物质代谢,导致整个人体出现功能障碍，出现贫血等症状。