淮扬菜之所以被称为江浙菜，是因为它发源于淮安和扬州，这两个城市都位于江苏省内。由于浙菜和苏菜在风味上较为接近，两者常被统称为江浙菜系。因此，淮扬菜也被纳入江浙菜系的范畴。

淮扬菜的特色在于其原料多以水产为主，尤其是在江湖河鲜的选用上独具匠心。烹饪技艺上，淮扬菜注重刀工，尤其是瓜雕，技艺精湛，享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和，注重食材的新鲜和本味，追求雅俗共赏而不失大雅之风，特别是在“和、精、清、新”的烹饪理念上，更是独具匠心。

淮扬菜在烹饪技法上讲究火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等多种烹饪方式。在调味方面，注重保持食材的原汁原味，口味上追求平和、清鲜，略带甜味，别有一番风味。这使得淮扬菜不仅适合大众口味，还能够满足不同人群的饮食需求。

著名菜肴如清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，每一道菜品都细致精美，格调高雅，充分展现了淮扬菜的独特魅力。