盆栽柠檬种植后一般需要2-3年才能食用。

柠檬是一种果树，从种植到收获需要一定的时间。盆栽柠檬也同样遵循这一规律。以下是详细的解释：

1. 生长周期：盆栽柠檬的生长周期取决于多种因素，包括树种、养护条件和环境等。从种子或幼苗开始，柠檬树需要一段时间来生长、发育和成熟。

2. 养护过程：为了获得优质的柠檬果实，需要为盆栽柠檬提供适当的养护，如充足的光照、适当的水分、营养丰富的土壤等。只有良好的生长环境才能确保柠檬树健康生长，进而产出美味的柠檬。

3. 果实成熟时间：柠檬从开花到果实成熟通常需要一段时间。这期间，果实会经历不同的生长阶段，如膨大期、着色期等。一般需要几年时间才能让柠檬果实充分成熟，达到食用的标准。

4. 食用安全性：在食用盆栽柠檬之前，应确保其达到食品安全标准。即使柠檬已经成熟，如果树上存在病虫害或使用了有害的农药，也可能影响柠檬的安全性。因此，在食用前要确保柠檬无病虫害、无农药残留。

总之，盆栽柠檬需要2-3年的时间才能成熟并可供食用。期间需要提供适当的养护和关注其生长状况，确保最终产出的柠檬既美味又安全。