1、选择好适合的鸡肉

选择适合炖的鸡肉，通常选择老母鸡或土鸡，因为这些鸡肉比较适合炖，口感和肉质都比较好。如果选择鸡肉较嫩的，需要注意加热时间和火候。

2、炒锅炖鸡开锅煮的时间

炒锅炖鸡开锅后，需要根据鸡的大小和肉质来控制煮的时间。一般来说，中小型鸡块煮20~30分钟即可。但如果炖整只鸡的话，需要1~2小时，才能让其筋道入味。

同时，开锅后还需注意火力的调整，需要把火调至中小火，保证煮的时间恰好，同时不会让鸡肉过于柴硬。

3、加入调料与小技巧

在炖鸡过程中，加入适量的调料可以提高味道，不同的口味需要加不同的调料，可以根据自己的口味和喜好进行选择。

炖鸡过程中，可以加适当的水和食用油，多次翻动锅中的鸡块，以让调料和汤汁充分融合和渗透进去。

最后，可以用干淀粉将鸡块裹上一层淀粉，再放回锅中翻炒，这样可以让鸡肉更加入味、鲜嫩可口。

4、根据自己口感调整时间

最后需要注意的是，每个人的口味不同，调整煮的时间也会不同。如果喜欢口感绵软，可以多煮一段时间，如果喜欢口感筋道，煮的时间可以稍微短一些，根据自己的经验和口感进行办理。