特色烧烤的烤制方法及选择食材各有讲究。首先，以新奥尔良烤翅为例，其步骤包括：腌制鸡翅（鸡翅550克，配以吉士粉、味琳等调料腌制18小时，冷藏期间需翻拌），接着混合香料粉，然后裹上面包屑和香料，烤制时先盖锡纸烤10分钟，再翻面烤8分钟，最后刷油烤7分钟。调料中，牛至粉等西餐香料如牛至粉、辣椒粉等为特色增添风味。

购买翅中时，建议选择一公斤约34-36只的，鲜冻皆可，且浸泡解冻后需泡三小时，以吸收调料并缩短烤制时间。针对不同口味，如蜜汁、麻辣、蒜香和葱香，都有特定的淹制配方，需保证淹制时间不少于12小时。至于烤肉原料，如五花肉，可配以自制烧烤酱，澄面和蔬菜如生菜、香菜、洋葱和红椒，制作出既有烧烤风味又不失口感的菜肴。

总的来说，特色烧烤的关键在于精心的腌制和烤制技巧，以及选用适合的香料和酱料。无论是烤翅还是五花肉，都需要掌握好火候和调料的比例，才能烤出美味可口的佳肴。虽然炸制过程不用烤制，但通过巧妙的烹饪方式，同样能营造出令人垂涎的烤肉风味。