1. 自制糯米酒通常需要一定时间发酵才能饮用。在适宜的温度下，基础发酵过程通常需要2-3天，此时酒酿会呈现出甜味。

2. 如果希望糯米酒彻底发酵，通常需要8-10天的时间。在这个过程中，需要将发酵后的糯米酒过滤，并密封进行二次发酵。二次发酵的时间可以根据实际情况调整，短则一个月，长则可达五个月。

3. 在二次发酵期间，尤其是在冬天最冷的时候，可以将上面干净的酒液抽出来。这种酒通常酒精含量较低，颜色为黄色。如果偏好甜味，可以在发酵初期加热灭菌以增加甜味。

4. 饮用糯米酒时需要注意，虽然酒精含量不高，但“后劲”可能较强，不宜过量饮用。如果发酵过度，糯米酒中的酒味会过于浓烈；而发酵不足则可能导致糯米中仍有生米粒，影响口感。

5. 制作糯米酒时，确保器皿干净是非常关键的，绝不能有油污。米粒出现绿色或黑色霉变是不宜使用的。如果米面上有点白毛，这是正常现象，可以煮熟食用。