不粘锅在烹饪时能轻松煎、炒食物而不粘底，其原理是在锅体上加了一层特质涂层使其不粘。首次使用前需要进行开锅处理。开锅方法多种多样，如清洁干净后均匀涂上食用油后加热并静置一段时间再清洁使用。值得注意的是，新买的不粘锅需经过开锅步骤，这不仅清洁了锅具，还让锅表面的金属毛细孔变得更平整。

具体步骤包括：撕去锅身标签，用温水加洗洁精清洗，再用干抹布擦干；在锅表面均匀涂上食用油；将涂油锅置火上烘至油温开始冒烟，关火后自然冷却，再次清洗即可使用。此外，还有一种方法是将洗米水煮沸后倒掉，待锅冷却后倒入油覆盖表面，加热三十秒后关火。

在使用过程中，每次做完菜后用干净抹布擦拭锅面，避免冷水冲洗热锅。遇到顽固污渍时，可用热水加清洁剂或温水浸泡后清洗，切勿使用钢丝球等硬质清洁工具。不粘锅不宜长时间存放食物和积水，建议不用时擦净晾干后存放。

烹饪时以中火或细火为宜，避免干烧和猛火。推荐使用硅胶、尼龙或木铲，避免尖锐或金属类铲具刮伤涂层。避免用力铲动食物，烹饪坚硬食物如花甲时需谨慎。

关于不粘锅涂层的问题，我国生产的符合国家标准的不粘锅涂层对人体无害。若涂层剥落，建议更换新的。不粘锅的使用寿命一般为2-3年，使用和保养得当可延长其寿命。选购时，应选择涂层光滑且无气泡的产品，烹饪温度不宜超过250度。

不粘锅的问世极大地便利了人们的厨房生活，烹饪时无需担心食物粘锅的问题。无论是煎鱼还是煎蛋，都能轻松完成。希望以上开锅和保养方法对您有所帮助。