紫色菜是紫甘蓝。

紫甘蓝是一种常见的蔬菜，它的外皮和内部叶片都呈现出浓郁的紫色。紫甘蓝营养丰富，不仅含有丰富的维生素和矿物质，还富含抗氧化物质，对人体健康有很多益处。

详细解释：

1. 紫色蔬菜的种类：紫甘蓝是结球甘蓝的一个变种，它的叶片和茎部呈现出独特的紫色。除了紫甘蓝外，还有一些其他的紫色蔬菜，如紫茄子、紫菜苔等。这些紫色蔬菜在外观上呈现出不同的特点，但它们都具有相似的营养价值。

2. 紫甘蓝的外观与营养价值：紫甘蓝的外部叶片紧实，呈圆形或扁圆形。其内部叶片也是紫色，非常鲜艳。这种蔬菜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E和钾等。此外，紫甘蓝还富含抗氧化物质，如花青素等，对人体有很好的保健作用。

3. 紫甘蓝的食用方法：紫甘蓝可以生食也可以熟食。生食时，可以将其切成细丝，加入沙拉中食用；熟食时，可以炒、煮或炖。无论是哪种烹饪方式，都能保留其营养价值和美丽的紫色。

4. 其他紫色蔬菜的特点：除了紫甘蓝外，其他的紫色蔬菜如紫茄子、紫菜苔等也各具特色。这些蔬菜在烹饪中都有广泛的应用，为人们的餐桌增添了丰富的色彩和营养。

总之，紫色的菜主要是指紫甘蓝，它以其独特的颜色和丰富的营养价值受到人们的喜爱。在饮食中适当摄入紫色蔬菜，可以为身体带来很多益处。