项目用水泥归属的科目是工程材料费或建筑材料费。

详细解释如下：

1. 水泥在项目中的定位：水泥是建筑项目中不可或缺的材料，主要用于结构施工、地面铺设等。因此，在项目的财务管理和成本控制中，水泥费用是重要的一部分。

2. 科目分类的依据：在项目的财务管理中，水泥的费用通常被归类为工程材料费或建筑材料费。这是因为水泥作为建筑过程中的基础材料，其费用是构成项目成本的主要元素之一。

3. 科目设置的必要性：明确水泥所属的科目对于项目的预算、成本控制以及决算都至关重要。正确的科目归类可以帮助项目团队更准确地掌握项目成本，做出更合理的决策。同时，这也是符合财务管理规范，确保项目财务透明度的要求。

4. 实际操作中的注意事项：在进行科目归类时，还需注意与项目合同、发票等文件上的信息保持一致，确保数据的准确性和一致性。此外，对于大型项目，可能还需要对水泥费用进行进一步的细分，以便于更精细化的管理和控制。

综上所述，项目用水泥应归属工程材料费或建筑材料费这一科目，这符合财务管理和成本控制的要求，也是进行项目预算和决策的基础。