锅糊了是因为烹饪过程中火候控制不当或未及时清洗。

详细解释如下：

一、火候控制不当是主要原因。烹饪时火候过大或烹饪时间过长，导致锅内的食物或油过热，进而产生烟雾和焦味，使锅出现糊状现象。在加热的过程中，食物的糖分和蛋白质经过高温加热会发生变化，形成难以清洗的焦糊。

二、未及时清洗也是锅糊的一个重要原因。长时间使用后，锅底和锅壁会残留食物残渣和油脂，如果不及时清洗，这些残留物会焦化并附着在锅上，导致锅糊。特别是烹饪一些高糖、高淀粉的食物后，更需及时清洗，否则锅具很容易因残留物而糊化。

三、锅的材质和涂层也可能影响糊锅的情况。一些质量较差的锅具，其表面涂层可能不耐高温或易损坏，长时间使用或不当使用容易导致涂层脱落或损坏，进而引发糊锅现象。因此，选择合适的锅具并正确使用和养护，是避免锅糊的重要措施。

为了避免锅糊现象，建议在烹饪时合理控制火候，及时清洗锅具，并选择合适的锅具材料和涂层。这样不仅可以延长锅具的使用寿命，还可以确保烹饪出的食物口感和营养不受影响。