郑州南三环的大学包括：

1. 郑州航空工业管理学院

2. 黄河科技学院

3. 郑州财经学院等。

详细解释如下：

郑州航空工业管理学院位于郑州市南三环与嵩山南路交汇处，是该区域的重要学府之一。学校拥有多个优势学科，如航空宇航科学与技术等，吸引了大量学子前来求学。

黄河科技学院也位于南三环附近，以其工科专业著称。学校注重实践教学，致力于培养具有创新精神和实践能力的高素质人才。

此外，郑州财经学院也是南三环附近的一所知名学府。它以财经类专业为主，为河南省以及全国的经济社会发展输送了大量的财经类人才。这些大学不仅为郑州地区提供了丰富的人才资源，还促进了地区文化的发展与交流。