碳素墨水和非碳素墨水在文字保存、颜色表现以及使用体验上存在显著区别。碳素墨水主要由碳成分构成，碳在常温常压下稳定性高，不易与其他物质反应，因此书写的文字易于保存，不易褪色。

碳素墨水书写出的文字颜色深黑且光泽度高，但容易导致笔头堵塞。相比之下，颜料墨水和染料墨水的性质更为稳定，颜色表现上虽不及碳素墨水深邃，但通常不会出现沉淀现象。

非碳素墨水在使用过程中不易堵塞笔头，但颜色深度可能不如碳素墨水，例如黑色可能显得不够深。此外，非碳素墨水的流动性较好，可能会导致纸张渗透或洇纸现象。而碳素墨水则能提供深色且不易洇纸的效果，但在长时间不使用时，可能会出现笔头堵塞的情况。

近年来，一些新型碳素墨水如纳米级碳素墨水和利用相同离子相斥原理的墨水，通过优化碳素颗粒的大小和结构，减少了堵塞笔头的可能性。这类墨水在书写体验上更为流畅，同时保持了碳素墨水深色不易褪色的优点。

综合考虑，选择碳素墨水还是非碳素墨水，主要取决于书写者的个人需求和偏好。对于注重保存效果和文字深色的用户，碳素墨水是理想选择；而对于追求流畅书写体验的用户，则非碳素墨水可能更合适。