记忆棉床垫与乳胶床垫相比，两者各有优势，但从整体性能和适用性来看，乳胶床垫通常更胜一筹。

首先，乳胶床垫在透气性与抗菌性能方面表现突出。乳胶具有天然的透气孔，这些气孔在加工过程中仍然保持开放状态，使得床垫能够“呼吸”，有效防止潮湿和闷热，非常适合热带或潮湿地区使用。此外，乳胶中的天然成分具有抗菌和防螨的特性，能够提供一个更加健康、卫生的睡眠环境。

其次，乳胶床垫的弹性和支撑性也是其优势之一。乳胶材料能够贴合人体曲线，提供均匀且有力的支撑，有助于缓解背部和颈部疼痛。与记忆棉相比，乳胶床垫的恢复性更强，长期使用后不易变形，保持床垫的原始形状和支撑力。

然而，记忆棉床垫以其慢回弹特性著称，能够根据使用者的体型和压力点来塑形，从而分散身体压力，提供更个性化的支撑。这种材料对于需要特殊支撑的人群，如背部或关节疼痛者，可能更为适合。但记忆棉的缺点在于其保温性较强，夏天使用可能会感觉闷热，且长期使用后材料容易压实，失去原有的支撑力。

综上所述，虽然记忆棉床垫在某些特定情况下有其适用性，但乳胶床垫在透气性、抗菌性、弹性和长期使用的稳定性方面表现更佳，因此从整体上看，乳胶床垫是更好的选择。当然，消费者在选择时还应根据个人需求和偏好来做出决定。