锋钢是常见的高速钢，高速钢有一个普遍的特性就是红硬性，说白了就是凉了多硬，烧红了还多硬，想把锋钢退火后再淬火，需要的温度很高，不是简单烧红了就行的，劝你别研究了

再有你想用铁和锋钢做夹钢，无非是想韧性和硬度兼顾，但这俩放一块有点叉路，铁可塑性好但韧性很差，再说就算你夹成了一锻打里面的锋钢全碎了。

关键问题是你的刀多长，想要多大的硬度，长刀太硬不是好事，可以试试65锰，淬火后用回火控制硬度，52100轴承钢也相当不错，如果非要做夹钢，就65锰的原钢夹t10（就是板锉），t10可以退火和淬火。

我要分数没用，就是看你问的外行着急