燃气热水器变升和恒温的主要区别在于它们控制水温的方式和性能。

1.恒温燃气热水器：这种热水器采用先进的控制系统，例如水量伺服器，通过精确地控制燃气和空气的混合比例，以及调整燃烧火力，使得出水温度在一定范围内保持恒定。无论进水温度如何变化，恒温热水器都能确保出水温度保持在设定的范围内，为用户提供舒适的热水体验。

2.变升燃气热水器：这种热水器通常采用燃气比例阀或水气双调技术，通过调整燃气供应量来改变热水器的输出功率，从而适应不同用水需求。在用水高峰期，变升热水器可以提高热水器的燃烧效率，提供更多的热水。但是，变升热水器的恒温性能相对较差，无法精确地控制出水温度，可能会出现水温波动的情况。总之，恒温燃气热水器能够在出水温度上提供更好的恒温效果，适合对水温稳定性要求较高的用户。而变升燃气热水器则更注重热水器的输出能力和适应性，适合在用水高峰期需要更多热水的用户。在选购时，用户可根据自己的实际需求和预算来选择合适的热水器。