为了合法经营流动餐车，需要遵循以下几个关键步骤和法规：

1. 注册合法企业：首先，必须在地方工商管理部门注册企业，无论是作为个体工商户还是有限责任公司。这一步骤对于获得合法经营身份和必要的营业执照至关重要。

2. 申请许可证：必须申请并获得食品经营许可证，确保餐饮服务符合食品安全和卫生要求。此外，还需要办理流动摊贩许可证或街头小贩许可证，以便在允许的地点合法经营。

3. 遵循环境规定：在选择流动餐车的停放位置时，必须遵守相关法规，避免造成交通堵塞或干扰周边居民的正常生活。在某些特定区域，如公园或商业中心，可能还需要获得额外的许可或遵守特殊规定。

4. 缴纳税费：流动餐车经营者必须依法缴纳必要的税费，包括所得税和增值税。同时，还需遵守税务申报和纳税相关规定，确保合法经营并按时纳税。