内酯豆腐的制作主要涉及葡萄糖酸内酯作为凝固剂以及海藻糖和植物胶等保水剂。因其质地洁白细腻、口感水嫩而广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度相对较差，不适合进行需要翻动烹调的加工方法。购买内酯豆腐时，王府景的价格可能较高，而在4环附近或许能找到更合适的选择。

原料配方包括碾成碎瓣的黄豆、瘦嫩羊肉、熟石膏粉、干菱粉、口蘑、花椒、蒜泥、精盐、酱油、辣椒油、麻油以及味精。制作步骤分为两部分：制作豆腐脑和浇卤。

在制作豆腐脑时，将黄豆用凉水泡胀，并用凉水搅匀后过滤出浆汁。然后，将熟石膏粉与温水调匀后倒入浆汁中，静置5分钟后撇去浮沫，凝结出豆腐脑。

制作浇卤时，将羊肉切薄片，泡出的口蘑汁水、蒜泥、盐、菱粉、清水调成芡汁。然后，将羊肉、盐、酱油、味精加入烧沸的凉水中，边倒入芡汁边搅和，即成浇卤。

将制作好的豆腐脑盛入碗中，浇上浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即可食用。这款产品特点为洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃别有风味。