果蔬冻库温度零下18℃左右较为合适。理想的冷冻温度能确保食品质量和风味，有助于保持果蔬的食用价值和营养价值。具体解答如下：

首先，需要了解不同种类的果蔬具有不同的冷冻要求。为了确保果蔬的冷冻质量，应避免冻结过度导致组织破裂或冻结不足导致食品变质。对于大多数水果和蔬菜来说，零下18℃的温度是一个理想的平衡点，可以在保证果蔬质量的同时保持其食用价值。这种低温可以有效减缓果蔬中酶的活性，使其处于休眠状态，延长保鲜期。因此，-18℃是一种常见的推荐的果蔬冻库温度。另外，采用合理的贮存期控制，能够保证冷冻效果及延长冷冻产品的保质期。正确的贮存期是保证果蔬质量和食品安全的关键因素之一。合理的存储条件不仅可以延长食品的保质期，而且也能维持其新鲜度和营养价值。选择优质的冷藏设备和合理的管理方法能够进一步提升冷冻效果和贮存效果。为了保证温度稳定可靠，还应注意定期进行设备的维护和检查。确保设备的正常运转，避免因故障导致的温度波动而影响果蔬质量。总之，在果蔬冻库中，-18℃的冷冻温度是一个较为理想的选择，有助于确保果蔬的质量和食品安全。但实际操作中还需结合实际情况和设备性能进行调整和优化。

以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询冻库管理方面的专业人士。