陕西著名特色小吃之二百六十

这是由陕西关中道先民们的保命食物“馒头”发展而来的，原产地是渭北东部的高坡区域。

早先这一带虽然离河水很近，但因五十年前我们没有，也没有能力制造高扬程的大水泵，也就是不能将黄河、渭河、泾河及洛河的福水抽引灌溉这里的田地，再加上这一带多半土地属于黄土高坡，干旱少雨，只能靠天吃饭，导致赖以生存的粮食（主产麦子）长期不足，主要靠玉米和红薯维持生活必须。但这里的人们追求富足生活的愿望是执着的，人们蒸上一些白馒头，再变化不少小花样来点缀生命中的色彩。

当时人们以能常蒸拥虚腾腾的大白馒头为富足日子的主要标准，可大白馒头有个问题，就是虚泡不顶饥饿，个别财主也为了改变以往的软面虚馍口感，便诞生了硬面馍，也就是将面粉合采得更坚实，吃起来个顶个地顶饥，变小个易于携带，长途当干粮时也不占地方。再说个头小，吃一个算吃过了一个“好吃的”（物质匮乏时期，白馍馍类似现在汉堡、点心、巧克力、高级糖果）等等。

相传此食与“贡品”有缘。因近代皇宫朝廷就在北方，面点御厨们想必蒸馒头这活以如火纯青，不可能需要渭北的馒头，所以此种传言本人不敢恭维，但也不能绝对否定。

原先这些馍馍因人们有“守根”责任，不以有拥有大钱而衡量所有价值。主事者要上对得起祖宗，下对得起后代，所以自然要求自己必须蒸好每一个馍馍，便面采质硬，且蒸时很长，保质保量，久置不馊。多年来，社会价值观的单一引导方向，“金”字当头，使得现在市面上的本品从麦产地、磨面、蒸成都已大大缩水，品相鱼龙混杂，口感差异忒大，蒸时过短而极易发霉变质，可以说绝大部分已经名不副其实喽！他们先祖们艰辛创造的牌子，已经被这两三代人给毁了。

大约在一百多年前，这一带的先辈们，为了切蒸省力，便将生面团切成像建农房所用的松木椽的小圆头大小那样，直接上锅蒸成。由于面质硬，加上蒸前过程中的一点干粉工艺，蒸熟后基本不变样，所以，后来人们开始称其

“椽头馍”（大脚李）