酒店财务审计是一项细致且重要的工作，它要求审计人员严格遵守财务经理的安排，按照规定的程序与标准，对夜审的收入报告进行进一步审核。这包括修改入账，核对账目，确保每日收入核数的真实与准确。在电脑上，审计人员需修改夜审所做报表，如收入报告、就餐人数报告、客房统计报告、夜间报告等，这些报表需及时且无误地发送给各有关部门。

完成挂帐报表与应收款对账后，挂帐报表需输入电脑并打印存档。此外，根据总出纳送来的交款登记表，审计人员需作长短款报告。每日需将总出纳支票托收的情况作专项记录，月底将记录提供给总账，以便核对。审核每日海鲜销售、迷你吧销售、各吧台销售、燕鲍翅销售汇总；审核帐单使用情况、发票使用情况；审核早餐券、压金单、折扣情况。

同时，还需审核酒店内部人员长途电话费用，并作分析报告。复核夜间核数所做的房费、餐饮收入汇总表及有关业务交易记录。复核挂账及信用卡交易单后，需转交应收款。审核电话房记录的电话收入是否正确计入客人账单内（在酒店具备电脑店收费系统的情况下，需检查电脑极力是否正确）。

酒店审计还涉及到一些风险分析。首先，酒店外汇收入可能存在未采用复币记账，以外币现钞支付境外旅行社团费，以收抵支，超出外汇账户使用限额，年末余额未及时结汇的情况。其次，资本性支出及收益性支出划分不当，有的酒店可能虚列装修工程和采购家具用品支出，虚增在建工程和长期待摊费用价值；或者将装修、维修费用以及租入房产的改造支出全部一次计入当期费用，虚增营业成本；或将物料用品、厨房用具一次性进行摊销，虚增营业费用，在开业当年出现巨额亏损。

此外，酒店已完工投入经营的改造项目未转入固定资产，有的甚至在下一次改造时，上一次改造的费用仍挂在在建工程科目内。最后，酒店现金交易比重较大，坐支营业款及零星服务收入。