花椒发黑的原因：没有及时采摘，花椒暴晒或淋雨，会使花椒发黑。

每年立秋前后，是采摘花椒的季节。花椒成熟后需要即刻采收，如果收不及时，遇到暴晒或一场雨，花椒就会变得干黄暗淡或变黑，无品质可言。成熟的花椒，要在晴天采摘，且须尽快收完，以防突然下雨。

另外，采收的鲜花椒需要放在避光通风的地方阴干一阵子，再放在太阳下晒干，晾晒的过程，不能用工具翻搅，以防破坏花椒的表面。几天后，花椒干透，才算稳当地有了收成。

这时的花椒还是一串一串连着细枝、包着花椒籽，甚至夹着些干花椒叶的。把它就那么收起来放在大的塑胶袋里密封，可保香气不散。准备卖现成干花椒的时候，再进行脱枝脱籽的加工步骤。