1. 不锈钢锅铲对人体有害吗？

不锈钢锅铲对人体无害。由于其熔点高且安全性好，不锈钢锅铲在翻炒时释放的微量元素更有益于人体健康，相比铁质锅铲更适合日常使用。在选择时，应确保锅铲厚度大于2mm，避免薄壁锅铲易变形和寿命短的问题。同时，应选择食品级的304不锈钢材质。

2. 不锈钢锅铲有什么优点？

不锈钢锅铲是安全的选择。由于其熔点较高，不会因高温而变形或释放有害物质。研究显示，使用不锈钢锅铲烹饪的食物中，必需微量元素如铁、铬、锰的含量高于其他材质锅铲烹饪的食物。这些微量元素在食物中本身含量低，人体无法自行合成，必须通过饮食摄取，因此，合理使用不锈钢锅铲有助于人体健康。

3. 滑炒注意事项

滑炒肉类前应去除外皮、硬骨或外壳，并切成薄片、细丝、粒或末状以便快速烹调。先将肉类在150℃左右的油温中快速翻炒，捞出沥油。然后，在锅中留适量油，加热至190℃左右，加入调味汁、配料及炒过的主料，快速炒匀后即可盛出。

4. 炒菜小技巧

- 炒青菜时应后放盐，避免蔬菜出水变老。

- 蜂蜜可用于嫩肉处理。

- 炒鸡蛋时，在打散蛋液时加入少量水淀粉或水，小火烘炒，使鸡蛋蓬松。

- 处理整块肉时，可用刀背轻敲肉面，断开筋络，使烹饪时更容易入味。

- 蒸米饭时加入少量油可保持颗粒分明，加入百合可增加甜味，加入啤酒可提升香气。使用高压锅蒸煮更香，隔水蒸煮更筋道。