1. 巧克力的主要原料包括可可脂和可可粉。这些原料由发酵、烘烤、去皮后的可可豆经过研磨和压榨制成。

2. 可可脂和可可粉是巧克力的基础，通过不同的比例和配方，创造出各式各样的巧克力。

3. 巧克力中还会加入牛奶或奶粉以及糖等其他成分，这些添加物的种类和比例决定了巧克力的风味和种类。

4. 可可脂赋予巧克力独特的口感，而可可粉中的多酚化合物和其他微量成分则丰富了巧克力的风味。

5. 黑巧克力因其丰富的可可含量和苦涩味道而被认为是巧克力味道最浓郁的品种。不同地区对牛奶巧克力的法定要求不同，美国和欧盟的规定尤为明显。

6. 白巧克力不含可可粉，而是由糖、牛奶和可可脂制成，不同国家和地区对白巧克力中可可脂的含量有明确的规定。

7. 由于可可脂成本较高，市场上出现了以棕榈油等植物油为基础的代可可脂，这些油脂在物理性质上类似于可可脂，但在风味上有所不同。

8. 一些低级的代可可脂可能含有反式脂肪，这些成分对健康不利。根据中国的标准，如果巧克力中代可可脂的含量超过5%，必须在产品标签上进行说明。