饭店厨房需要以下设备或物品：

1. 烹饪设备：如炉灶、烹饪锅具、烤箱、微波炉等。

2. 加工工具：刀具、砧板、搅拌器、食品加工机等。

3. 存储容器：食材存储的冰箱、冷冻柜以及调料、厨具存储柜等。

4. 清洁用具：清洁用具也是厨房必不可少的，比如扫帚、拖把、清洁剂等。此外，厨房还应配备油烟罩等设备，以确保厨房环境的卫生和安全。

以下是详细解释：

烹饪设备是饭店厨房的核心部分。炉灶是烹饪的基础，提供热源以供烹饪。烹饪锅具用于炒、煮、蒸等不同的烹饪方式。烤箱和微波炉等则是用于烘焙和特定烹饪需求的设备。这些设备保证了饭店能够制作各种菜肴。

加工工具在厨房中同样重要。刀具是处理食材的基本工具，砧板则用于配合刀具切割食材。搅拌器和食品加工机用于搅拌、搅拌馅料等，使食材更加均匀和细腻。这些工具能够辅助厨师高效完成食品加工任务。

为了储存食材和调料，厨房需要配备储存容器。冰箱和冷冻柜用于储存新鲜食材和需要冷藏的食材，保证食材的新鲜度。调料和厨具存储柜则用于储存各种调料和厨具，方便取用和管理。

清洁用具是保持厨房卫生的必备物品。扫帚、拖把用于清洁地面，清洁剂用于清洁厨房设备和用具的表面，确保食品安全和卫生。油烟罩用于吸收油烟，保持厨房的空气质量，也是厨房中不可或缺的设备之一。

综上所述，饭店厨房需要烹饪设备、加工工具、储存容器以及清洁用具等，以确保厨房的正常运作和食品的安全卫生。