1、闻味道：新鲜大米通常具有淡淡的清香，若大米发霉，则会散发出不正常的异味。初期发霉的大米味道可能不太明显，但随着霉变加重，异味会变得更加明显。

2、观察外观：大米受潮后，米粒表面的糠皮可能会凸起，使米粒显得粗糙。发霉的大米，其胚芽部分会变得松软，导致颜色改变。米粒侧面的沟纹可能会出现白色，随着时间的推移，白色可能会转变为灰白色，大米整体颜色也会变得暗淡。

3、触摸感觉：发霉的大米在触摸时可能会感到潮湿，如果用手紧握，可能会形成米团。