炒菜用的铁锅，其铁的化学式是Fe，通常为二价铁。在烹饪过程中，铁锅可能会因为与食物中的酸性物质接触或是长时间使用而产生氧化，形成黑色的氧化物层。这种氧化物层主要成分是三氧化二铁（Fe2O3），它是一种红棕色的物质，但在铁锅中表现为黑色。三价铁（Fe3+）相对稳定，不易被还原，因此锅底会烧黑。而二价铁（Fe2+）则更容易被还原，锅底不容易烧黑。在补铁剂中，通常含有二价铁，因为它更容易被人体吸收。