菜谱中可以用来制作花的有：凉拌菜花、鲜花饼制作、玫瑰花酿等。

以下是对上述菜谱的详细解释：

1. 凉拌菜花

菜花是常见的蔬菜之一，不仅营养丰富，而且形状呈花朵状。凉拌菜花是常见的家常菜，通过简单的烹饪处理，可以保持菜花的原有形状和色泽，使其看起来更像一朵盛开的花朵。制作过程中，将菜花切割成小朵，经过热水焯烫后，加入调味料拌匀即可。

2. 鲜花饼制作

鲜花饼是一种糕点，其特色在于使用鲜花作为主要材料。制作时，可以选用玫瑰、茉莉等具有芬芳香气和美丽外观的花朵。将新鲜花朵与面粉、糖等食材混合制作饼坯，烘烤后得到的鲜花饼不仅口感酥脆，而且带有花的香气和美感。

3. 玫瑰花酿

玫瑰花除了用于观赏外，还可以用于制作美食。玫瑰花酿是一种将玫瑰花与酿酒工艺结合的美食。通过将新鲜的玫瑰花加入酿酒过程中，玫瑰花的香气会融入酒中，使得酒品带有独特的花香。这样的菜品不仅口感独特，而且制作过程也相对简单。

这些菜谱都涉及到了“花”的元素，无论是作为食材还是烹饪手法，都能将花的美丽和风味融入美食之中。