在酒店行业中，"砧板"这个术语有着特定的含义。它象征着烹饪艺术中的基础工作，类似于家庭厨房中的切菜案板。酒店里的砧板工主要负责的是食材的切割和改刀，这个角色在热菜厨房中扮演着至关重要的角色。实际上，砧板工的工作内容可以细分为两个部分：一是对食材进行精细切割和形状处理的切制人员，他们负责将原材料按照菜肴的要求切割成合适的形状；二是主配师，他们主要负责菜肴生料的配份，确保每道菜品所需食材的精准搭配。在小型厨房中，由于人员配置较为紧凑，切制和配份这两项任务可能会由同一人负责，尽管他们承担的工作职责有所不同，但都是为了保证厨房高效且精准的运作。