上海醉蟹制作方法：

1. 选购蟹：选择青浦朱家角的淀山湖清水大闸蟹，二两半的母蟹价格约为12元一只，性价比高，湖蟹比塘蟹更干净。

2. 养蟹与清洗：将蟹放入清水盆中去污，每半小时换一次水，通常换三次水即可。用小水流快速清洗，注意不要伤到螃蟹。

3. 准备调料：准备生抽（约1.2或1.5升）、一整块生姜、1升白酒（选择质量较好的，如汾酒或五粮液）、100克白砂糖。

4. 制作调料：将生姜切成丝，加入开水煮半小时，然后倒入生抽，再煮沸15分钟，加入白砂糖，待冷却至常温。

5. 呛蟹：将清洗好的蟹装入大密封容器中，倒入500毫升白酒，密封并颠倒，让螃蟹吸入白酒，半小时后，倒掉白酒。

6. 封缸：将呛好的蟹放入冷却的调料中，加入300-500毫升白酒，封缸放入冰箱。

注意事项：制作过程中避免接触油，确保调料无浮油。最好在农历九月或十月制作，此时期风味最佳。白糖的量根据个人喜好调整。

成品口感：酒香、酱油鲜美，蟹黄鲜甜（口感接近海胆，但更美味），黑色的蟹膏糯滑（有人形容为wang，也是对的），蟹肉甜。可以搭配醋食用，风味独特。

与宁波咸蟹和温州温蟹相比，酱油醉蟹更注重蟹黄和蟹膏的口感，因为大闸蟹的肉质无法与梭子蟹相比。关于寄生虫问题，生的海鲜湖鲜产品存在风险，建议根据个人健康状况谨慎食用。

购买蟹时，建议去大批发市场或直接向湖边养殖户购买，以确保蟹的干净与卫生。避免在菜场个体摊位购买，干净的蟹做出来的醉蟹口感更佳。