1. 料酒是烹饪中常用的调料，具有去腥和增鲜的作用。

2. 若料酒短缺，可以考虑使用黄酒、啤酒、花雕酒或加饭酒等作为替代品。

3. 不建议使用白酒代替料酒，因为白酒的酒精度数较高，可能会改变食材的风味和口感。

4. 料酒中的黄酒含有氨基酸、脂类和糖类，酒精度数通常在15%左右，适合烹饪用途。

5. 白酒的酒精含量过高，可能会掩盖食物的原味，并且其氨基酸和糖分含量不足，不利于增香。

6. 在烹饪时，最好在食材快熟时加入料酒，以充分发挥其去腥作用。

7. 啤酒在烹饪中亦常用作嫩肉剂，其中的酶能分解肉类蛋白质，使肉质更加嫩滑。

8. 有些菜肴中加入白酒并非为了去腥，而是为了增添酒香。

9. 料酒主要用于荤菜的烹调，制作蔬菜时通常不需要使用。

10. 料酒虽含盐分较高，但不适合直接饮用，它是专为烹饪而设计的调味品。

请注意，在烹饪中使用料酒时，应根据个人口味和菜肴的具体要求适量添加。